四川资阳清汤火锅底料配置方法

火锅的发展日新月异。在四川每年均有新品火锅出现，每种新品火锅都要有其特色一面。否则不称其为新。但火锅又有相通之处，也会有很多共同点。在四川，火锅行业十分成熟。人们吃得多，品种也见得多，对口味也易分辩。而在火锅业不发达

地区。人们往往会认为火锅就是那么回事，就是麻辣，这实则是个误解。到目前为止，所有有名称的火锅及店堂经营的火锅品种在味道上均不相同，只是有些品种的口味有点类似。

我们的产品类别包含

火锅底料:牛油火锅底料(高中低辣)、清油火锅底料（高中低辣）、番茄火锅底料，咖喱火锅底料，浓缩骨汤火锅底料，酸菜火锅底料，菌汤火锅底料

　一、找出食品添夹剂在火锅中所起的作用：

　　我们的火锅主要讲究的是 色、香、味。

　　色：火锅讲究油色、汤色、菜品的本色、等。油色主要是体现红，汤色主要是体现白，菜品色体现鲜色。很多人为了节约成本用食品添加剂代替或辅助。大家为了更好的提高油色、汤色、菜品的色，通常往油里面加 火锅红、辣椒红等。往汤里加奶汤精、骨汤精等，往菜品或肉类上加 保水剂、绿肉红等来保持或提高他的色，给客人感觉油红、汤浓、菜品新鲜。

　　香：火锅的香能吸引过路食客，让人闻香而来。客人更是爱吃香的喝辣的。所以很多为了能更好的吸引人，就往火锅里加一滴香等。就能飘出与火锅融合的香味。

　　味：味在火锅中主要是针对菜品汤熟的口味，主要是麻、辣、鲜等，很多为了节约成本，使用辣椒精等来代替，让人能感觉到刺激的辣味。

二、寻找原料取代食品添加剂在火锅中所起的作用：

　　色：我们可以在炒料时用辣椒、紫草、等来提取色，

　　香：我们可以把某一两中香料的用量加大，让其突出单一的香料香。或是添加其他的香，比如花椒、豆瓣等，来突出一种或多种香。

　　味：我们可以购买小米辣椒、好的花椒、猪骨等来增强味道。或是多放增鲜的调料，让其突出其天然的风味。

三、提高炒料水平，寻找效果：

　　我们不要听信“马路消息”要自己制定专业的材料配方，不要到处询问求人的找香料，加材料。如是没自己的专业配方，可以与本站联系，为你定做专业的配方。以标准的配方，加上佳的炒料过程和时间，让底料发挥好的效果，这样既节约成本，也增强口味。做到卫生健康火锅。

四、整体调节，体现火锅菜品本色：a

　　我们一定要整体调节，一定注意管理好进货质量，厨房操作，菜品新鲜，服务的质量，收费的合理，客人的感受，这样的火锅店不加食品添加剂也能生意辉煌的。

美味跳动为消费者提供的滋补海参锅锅底，其营养性无需赘述，可谓众所周知。而美味跳动不仅为消费者提供了多种口味的营养锅底，其回转吧台的流线桌面，可旋转的时尚座椅，酒吧式的现代布局等，均为消费者营造一种清新、时尚、典雅、小资的潮流气息。在四川，没有了传统火锅店的浑浊噪杂。快捷方便，使火锅店面貌焕然一新，让顾客在自由的环境中享受美食。

纵观市场上各大行业，唯有靠品牌战也才能稳固长久。因此不管是哪一个行业，即便是现在还是未来，我相信串串火锅也不例外，未来要长久发展，只有树立起一个品牌观，前景才会一片宏图。提及火锅的前景，首先我们看到进入21世纪以来，已经进入了机器化时代。